Интенсивное фермерство — это отрасль, где из природных ресурсов стремятся извлечь максимум пользы. При таком способе производства используют химикаты и гормоны — все для того, чтобы система работала как завод. Но за интенсивным сельским хозяйством часто стоит:
- истощение и загрязнение почв;
- уменьшение биоразнообразия;
- страдания животных из-за жестоких условий содержания;
- загрязнение воздуха и воды.
Люди все чаще начинают задумываться о том, какой ценой достается еда, которую они потребляют. Чувство потери природного баланса, страх перед последствиями химического воздействия на здоровье, сочувствие к животным — все это побуждает делать выбор в пользу продукции органических ферм. Такие хозяйства не просто отказываются от химикатов — они восстанавливают плодородие почв, заботятся о благополучии животных, поддерживают естественный баланс в окружающей среде.
Органическая продукция занимает меньшую долю рынка, потому что она часто дороже и требует больше времени и ресурсов для производства. В то же время количество экоферм в Ровенской области увеличивается. А некоторые даже достигают успехов не только на местном рынке. Одной из них является Ferma Brata. О том, как небольшому крафтовому производителю молочных продуктов удалось трансформироваться в популярный бренд, рассказываем на rivne.name.
Современное крафтовое производство на месте старой фермы
История Ferma Brata началась с того, что два брата спонтанно решили заняться фермерством. Опыта в этой сфере у них не было. Но братья хотели попробовать себя в новой отрасли.
В селе Поляны Ровенского района была старая ферма. В 2018 году ее выкупили нынешние владельцы Ferma Brata. Хозяйство было малоэффективным. Маркетолог бренда Юлия Коваль рассказывала, что там содержалось около 90 коров, которые давали в среднем всего 7 литров молока на голову.
Владельцы хозяйства реконструировали конюшни. Постепенно докупали животных. Средние надои выросли до 28 литров на голову. В конце 2024 года на Ferma Brata было уже около 700 коров, бычков и телят.
Хозяйству удалось не только стать производителем молока экстракласса, но и превзойти показатели Государственного стандарта Украины (ГОСТ). Это свидетельствует об очень высоком уровне качества продукции.
| Характеристика | Нормы ГОСТа | Ferma Brata |
| Температура молока должна быть не выше | 8 ℃ | 4 ℃ |
| Бактериальная обсемененность | до 100 тыс. КОЕ на см³ | 38 тыс. КОЕ на см³ |
| Количество соматических клеток | ≤ 400 тыс./м³ | 163 тыс./м³ |
На земельном участке, площадь которого составляет 1300 га, под кормовые культуры для животных отведено 480 га. А еще Ferma Brata занимается выращиванием ржи, пшеницы, сои и других сельскохозяйственных культур.
Секреты высокого качества продукции
Качественная продукция — это результат ежедневного труда, продуманных решений, слаженной роботы команды. Именно благодаря этому удается достигать высоких показателей.
Соблюдение стандартов НАССР
Когда владельцы Ferma Brata приобрели запущенное хозяйство, они начали реконструкцию старого здания. В нем оборудовали современный молочный цех. Это не просто помещение с оборудованием, а полноценная производственная зона, построенная с соблюдением стандартов НАССР.
Система НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) — это международный подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов. Она позволяет выявлять возможные риски и предотвращать их еще до того, как они повлияют на конечный продукт. Работники Ferma Brata:
- тщательно обрабатывают вымя коровы перед доением;
- промывают доильную систему, чтобы не оставалось загрязнений;
- используют качественные специальные дезинфицирующие средства;
- работают в одноразовых перчатках и пользуются чистыми полотенцами.
Благодаря этому в молоке, которое собирают в специальные резервуары, практически нет лишних бактерий. Это свидетельствует об очень высоком уровне гигиены и качества продукции.
Натуральность
Ferma Brata специализируется на изготовлении традиционной молочной продукции. Производитель не использует:
- загустители;
- стабилизаторы;
- ароматизаторы;
- консерванты или любые другие добавки, необходимые для продления срока годности или изменения текстуры и вкуса.
Молочную продукцию изготавливают исключительно из молока экстракласса. В него добавляют только качественные закваски датского производителя «Chr. Hansen» и натуральные ферменты. Этого достаточно, чтобы получить безопасную и вкусную молочную продукцию.
Забота о животных
Маркетолог и совладелица фермы Юлия Ковальчук говорит, что философия бренда очень проста: если хочешь качественный продукт, позаботься о том, кто его дает. Руководство Ferma Brata убеждено, что животные должны жить в комфорте. У них должно быть чистое и сухое место содержания, вкусная и сбалансированная пища, доступ к свежему воздуху, тень в жару и укрытие, где можно спрятаться от непогоды. И самое важное — они должны чувствовать, что о них заботятся. Корова — это не просто источник молока, а живое существо, которое заслуживает достойного отношения.
На ферме практикуют привязной-беспривязной способ содержания животных. Днем коровы находятся в стойлах. Там их взвешивают, кормят, доят, проверяют состояние здоровья. Вечером коров отпускают в загоны, расположенные возле коровников. Там животные могут свободно гулять, вести естественный образ жизни.
Рацион жителей фермы наугад не составляют. Над меню коров работает команда специалистов. Они создают специальные программы кормления для разных групп животных, обитающих на ферме.
От стихийной продажи молока до открытия сети магазинов
Сначала Ferma Brata реализовывала только молоко. Его разливали в бутылки и продавали людям. За день реализовывали около 200 литров. Клиентов становилось все больше, потому что постоянные покупатели советовали фермерское молоко знакомым.
Многие люди интересовались, продают ли фермеры сыр, сметану и прочее. Спрос на натуральную молочную продукцию вдохновил владельцев Ferma Brata на расширение ассортимента. Для изготовления сыра закупили оборудование ровенского производителя «IKR GROUP».
Первый фирменный магазин открыли в 2022 году в Березном. Он расположен рядом с фермой в Полянах, поэтому среди клиентов было много тех, кому уже полюбилась продукция бренда. Впоследствии появился еще один магазин в Костополе, а чуть позже — три в Ровно.
Качественной крафтовой продукцией из Ровенской области интересовались и жители других регионов. Поэтому Ferma Brata начала продавать товары онлайн. Натуральную продукцию отправляют во Львов, Днепр, Одессу, Житомир, Ирпень, Киев и другие города.
Ассортимент Ferma Brata значительно расширился. Бренд предлагает пастеризованное молоко, простоквашу, сметану, йогурты, масло. Ferma Brata также изготавливает несколько видов сыров:
- брынзу;
- сулугуни;
- моцареллу;
- халуми;
- творог.
А еще бренд запустил производство полуфабрикатов: вареников, сырников, блинчиков. В брендовых магазинах также продают хлеб на живой закваске.
Через общих друзей владельцы крафтового производства познакомились с популяризатором украинской кухни Евгением Клопотенко. Шеф-повар и Ferma Brata наладили сотрудничество. Фермеры из Ровенской области стали поставлять продукцию для ресторанов Клопотенко.
Ferma Brata — это крафтовое производство, где ставят на первое место качество, а не количество, заботятся о животных и об окружающей среде, отказываются от искусственных добавок. Продукция бренда особенно полюбилась тем, кто ценит натуральность еды, заботится о здоровье и хочет поддерживать ответственное, прозрачное производство.
