Інтенсивне фермерство — це галузь, де від природних ресурсів прагнуть отримати максимум користі. При такому способі виробництва використовують хімікати та гормони — усе для того, щоб система працювала як завод. Але за інтенсивним сільським господарством часто стоїть:
- виснаження та забруднення ґрунтів;
- зменшення біорізноманіття;
- страждання тварин через жорстокі умови утримання;
- забруднення повітря та води.
Люди частіше починають замислюватися над тим, якою ціною дістається їжа, яку вони споживають. Відчуття втрати природної рівноваги, страх перед наслідками хімічного впливу на здоров’я, співчуття до тварин — усе це спонукає робити вибір на користь продукції органічних ферм. Такі господарства не просто відмовляються від хімікатів — вони відновлюють родючість ґрунтів, дбають про добробут тварин, підтримують природний баланс у навколишньому середовищі.
Органічна продукція займає меншу частку ринку, бо вона часто дорожча та потребує більше часу та ресурсів на виробництво. Водночас кількість екоферм у Рівненській області збільшується. А деякі навіть досягають успіхів не тільки на місцевому ринку. Однією з них є Ferma Brata. Про те, як невеликому крафтовому виробнику молочних продуктів вдалося трансформуватись у популярний бренд, розповідаємо на rivne.name.
Сучасне крафтове виробництво на місці старої ферми
Історія Ferma Brata почалася з того, що двоє братів спонтанно вирішили зайнятися фермерством. Досвіду в цій сфері вони не мали. Але у братів було велике бажання спробувати себе у новій галузі.
У селі Поляни Рівненського району була стара ферма. У 2018 році її викупили теперішні власники Ferma Brata. Те господарство було малоефективним. Маркетологиня бренду Юлія Коваль розповідала, що там утримувалося близько 90 корів, які давали в середньому всього 7 літрів молока на голову.
Власники господарства реконструювали стайні. Поступово докуповували тварин. Середні надої зросли до 28 літрів на голову. Наприкінці 2024 року на Ferma Brata було вже близько 700 корів, бичків та телят.
Господарству вдалося не тільки виробляти молоко екстракласу, а й перевершити показники Державного стандарту України (ДСТУ). Це свідчить про дуже високий рівень якості продукції.
| Характеристика | Норми ДСТУ | Ferma Brata |
| Температура молока має бути не вище | 8 ℃ | 4 ℃ |
| Бактеріальне обсіменіння | до 100 тис. КУО на см³ | 38 тис. КУО на см³ |
| Кількість соматичних клітин | ≤ 400 тис./м³ | 163 тис./м³ |
На земельній ділянці, площа якої становить 1300 га, під кормові культури для тварин відведено 480 га. А ще Ferma Brata займається вирощуванням жита, пшениці, сої та інших сільськогосподарських культур.
Секрети високої якості продукції
Якісна продукція — це результат щоденної праці, продуманих рішень, злагодженої команди. Саме завдяки цьому вдається досягати високих показників.
Дотримання стандартів НАССР
Коли власники Ferma Brata придбали занедбане господарство, розпочали діяльність з реконструкції старої будівлі. У ній облаштували сучасний молочний цех. Це не просто приміщення з устаткуванням, а повноцінна виробнича зона, побудована за принципами НАССР.
Система НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) — це міжнародний підхід до гарантування безпеки харчових продуктів. Вона дозволяє виявляти можливі ризики та запобігати їм ще до того, як вони вплинуть на кінцевий продукт. Працівники Ferma Brata:
- ретельно обробляють вим’я корови перед доїнням;
- промивають доїльну систему, щоб не залишалося забруднень;
- використовують якісні спеціальні дезінфекційні засоби;
- працюють в одноразових рукавичках і користуються чистими рушниками.
Завдяки цьому в молоці, яке збирають у спеціальні резервуари, практично немає зайвих бактерій. Це свідчить про дуже високий рівень гігієни та якості продукції.
Натуральність
Ferma Brata спеціалізується на виготовленні традиційної молочної продукції. Виробник не використовує:
- загущувачі;
- стабілізатори;
- ароматизатори;
- консерванти чи будь-які інші добавки, необхідні для подовження терміну придатності або зміну текстури та смаку.
Молочну продукцію виготовляють виключно з молока екстракласу. До нього додають лише якісні закваски данського виробника «Chr. Hansen» і натуральні ферменти. Цього достатньо, щоб отримати безпечну та смачну молочну продукцію.
Турбота про тварин
Маркетологиня та співвласниця ферми Юлія Ковальчук каже, що філософія бренду дуже проста: якщо хочеш якісний продукт, подбай про того, хто його дає. Керівництво Ferma Brata переконане, що тварини мають жити в комфорті. Вони повинні мати чисте та сухе місце утримання, смачну та збалансовану їжу, доступ до свіжого повітря, тінь у спеку й укриття, де можна сховатися від негоди. І найважливіше — вони мають відчувати, що про них піклуються. Корова — це не просто джерело молока, а жива істота, яка заслуговує на гідне ставлення.
На фермі практикують прив’язно-безприв’язний спосіб утримання тварин. Вдень корови перебувають у стайнях. Там їх зважують, годують, доять, перевіряють стан здоров’я. Ввечері корів відпускають у загони, розташовані біля корівників. Там тварини можуть вільно гуляти, вести природний спосіб життя.
Раціон мешканців ферми не складають навмання. Над меню корів працює команда фахівців. Вони створюють спеціальні програми годівлі для різних груп тварин, що мешкають на фермі.
Від стихійного продажу молока до відкриття мережі крамниць
Спочатку Ferma Brata реалізовувала лише молоко. Його розливали в пляшки та продавали людям. За день реалізовували близько 200 літрів. Клієнтів ставало все більше, бо постійні покупці радили фермерське молоко знайомим.
Багато людей цікавилися тим, чи продають фермери сир, сметану тощо. Попит на натуральну молочну продукцію надихнув власників Ferma Brata на розширення асортименту. Для виготовлення сиру закупили обладнання рівненського виробника «IKR GROUP».
Першу фірмову крамницю відкрили у 2022 році в Березному. Вона розташована поруч з фермою у Полянах, тож серед клієнтів було багато тих, кому вже полюбилася продукція бренду. Згодом з’явилася ще одна крамниця в Костополі, а трохи пізніше — три в Рівному.
Якісною крафтовою продукцією з Рівненщини цікавилися й мешканці інших регіонів. Тож Ferma Brata почала продавати товари онлайн. Натуральну продукцію відправляють до Львова, Дніпра, Одеси, Житомира, Ірпеня, Києва та інших міст.
Асортимент Ferma Brata значно розширився. Бренд пропонує пастеризоване молоко, кисляк, сметану, йогурти, масло. Ferma Brata також виготовляє кілька видів сирів:
- бринзу;
- сулугуні;
- моцарелу;
- халумі;
- кисломолочний сир.
А ще бренд запустив виробництво напівфабрикатів: вареників, сирників, налисників. У брендових крамницях також продають хліб на живій заквасці.
Через спільних друзів власники крафтового виробництва познайомилися з популяризатором української кухні Євгеном Клопотенко. Шеф-кухар та Ferma Brata налагодили співпрацю. Фермери з Рівненщини стали постачати продукцію для ресторанів Клопотенка.
Ferma Brata — це крафтове виробництво, де ставлять на перше місце якість, а не кількість, дбають про тварин і навколишнє середовище, відмовляються від штучних добавок. Продукція бренду особливо полюбилася тим, хто цінує натуральність їжі, піклується про здоров’я та хоче підтримувати відповідальне, прозоре виробництво.
