Що треба знати про їстівні та отруйні гриби Рівненщини: поради фахівця

Грибний сезон розпочинається в кінці серпня та триває до перших морозів. Саме тоді досвідчені грибники хизуються своїми кошиками. Проте не кожен рік врожайний і буває таке, що й грибні місця можуть розчарувати, пише rivne.name.

Північні райони Рівненської області славляться грибними місцями. Особливо цінуються білі гриби, які продають і в свіжому, і в сушеному, і в маринованому вигляді. Одним з найнебезпечніших отруйних грибів є бліда поганка, споживання якої може призвести до летального випадку.

Небезпека “тихого полювання”

Поруч з приємним “тихим полюванням” може чекати й неприємність. У лісах водяться дикі кабани, вовки та інші небезпечні тварини. Тому потрібно бути особливо уважним. Якщо ви грибник-початківець, не беріть до кошика підозрілого гриба, бо можна отруїтися. Хороша орієнтація на місцевості буде великим плюсом. Нерідко на сторінках рівненських газет та в соціальних мережах трапляються оголошення про зниклих в лісі людей. 

У лісі часто можна натрапити на змій. У більшості випадків вужа плутають з отруйними видами змій. Перший плазун вважається безпечним та неагресивним. Укус змії може викликати параліч. Будьте обережними та прислухайтеся до шуму лісу, а також уважно дивіться під ноги.

Болотисті місцевості минайте і не пийте воду з незнайомих, неперевірених водойм. Ягоди в лісі також можуть бути отруйними, тому бережіть своє здоров’я. 

Орієнтування, одяг, координація: поради грибникам-початківцям

Якщо ви недосвідчений грибник, то варто скористатися порадами спеціалістів. Речник Служби порятунку Рівненської області Дмитро Мельник наголошує на тому, що перед походом в ліс по гриби чи ягоди потрібно про це повідомити своїх рідних та близьких. Орієнтовно вкажіть місце, куди збираєтеся відправлятися.

Якщо немає поруч нікого, то лишіть записку з відповідною інформацією та візьміть з собою заряджений мобільний телефон, перегляньте карту місцевості та пам’ятайте про природні орієнтири. Можете ставити спеціальні мітки, які допоможуть успішно повернутися додому.

Спеціаліст радить одягатися в зручний кольоровий одяг, щоб ви були помітними, коли вас шукатимуть. Не завадить запастися їжею та водою на днів два, бо пошуки можуть тривати не одну добу.

Головне правило при мандрівці лісом і втраті орієнтирів — не встрачати контролю над собою, не панікуйте і намагайтеся зберігати спокій. Якщо ви помітили, що ходите по колу, то не покидайте тієї місцевості, залишайтеся на тій же території. Після цього повідомте працівників лінії 101 та 102 про свій випадок. Спеціальні служби зв’яжуться з лісниками та залучать до пошуку правоохоронні органи. У такому випадку вас легше врятувати. Якщо ви відправилися  на “тихе полювання” не самі, то постійно стежте, щоб бути в полі зору вашої компанії. Перебувайте на безпечній відстані та перегукуйтеся.

Природні орієнтири, які варто запам’ятати кожному грибнику

При поході в ліс треба знати про певні орієнтири, які допоможуть вам не загубитися. Сторони світу вам вкажуть:

  • компас: його стрілка завжди вказує напрям на північ;
  • Сонце: орієнтовно о 7:00 воно на сході, о 13:00 воно на півдні, о 19:00 воно на заході; 
  • Полярна зірка: небесне тіло завжди показує напрямок на північ і знаходиться над Північним полюсом;
  • мурашники: вони розташовані з південного боку дерева, пенька, куща;
  • дерева: кора на стовбурі зазвичай грубіша з північної сторони; мох може повністю вкривати стовбур дерева, але найбільше його на північній стороні, особливо біля кореня; річні кільця на пні спиляного дерева розташовані таким чином, що на південній стороні вони товщі.

Вплив неїстівних грибів на організм людини

Важливо розрізняти їстівні та неїстівні гриби. У кошик мають потрапити лише ті гриби, у яких ви впевнені. Несправжні гриби буває важко розрізнити, але смакові властивості та вплив на організм суттєво відрізняється. Доцент кафедри біології МЕГУ Ростислав Шикула радить не збирати сумнівних дарів лісу та взагалі не торкатися до них руками. Використовувати картинки з телефону для розрізнення їстівних грибів від їх шкідливих відповідників — не найкращий варіант. 

В Україні зареєстровано близько вісімдесяти видів неїстівних грибів, з них два десятка спричиняють отруєння. 

У минулому році на Рівненщині зареєстровано чотири випадки отруєння грибами, три з них трапилися в Дубенському районі. Цю інформацію надав санітарний лікар обласного центру контролю та профілактики хвороб Сергій Матвійчук. Спеціаліст розповідає, яких заходів слід вживати у випадку поганого самопочуття після вживання страв із грибів. 

Медик наголошує, що в процесі “тихого полювання” треба бути обережним, пильним та не жадібним. При найменшому сумніві у якості та справжності грибів треба звертатися до спеціалістів. Лише бувалі грибники допоможуть розібратися в цьому.

Симптоми отруєння неїстівними грибами: корисні поради

Симптоми отруєння неїстівними грибами такі ж, як і при харчовому отруєнні. Виникає загальне нездужання, яке супроводжується різким болем в животі, блювотою, поносом, головним болем. Не обов’язково такий стан вас потурбує через годину-півтори. Симптоми можуть проявитися і через декілька днів. Ваше здоров’я залежатиме від кількості спожитого продукту та виду грибів. Одні неїстівні гриби вражають травну систему, інші шкодять головному мозку, центральній нервовій системі, третій різновид впливає на функцію нирок та печінки.  

До отруєння може призвести і споживання їстівних грибів. Таке трапляється, коли вживають старі гриби або такі, які довгий час зберігалися. Крім того, якщо гриби зібрані в лісі з високим рівнем радіації, то їх категорично збирати заборонено. Слід з особливою обережністю купувати гриби, які вам пропонують на стихійному ринку, а в кращому випадку вимагайте від продавців сертифіікат якості продукції. 

Сергій Матвійчук радить не зволікати у випадку появи вищеперелічених симптомів і відразу викликати швидку допомогу. До приїзду медиків спробуйте самостійно допомогти організму вивести токсини, викликавши блювоту та випивши сорбенти.

Основні неїстівні гриби Рівненщини

Найбільш небезпечною вважається бліда поганка, споживання якої спричиняє смерть. Гриб містить отруту, яка швидко проникає і нищить печінку, нирки. Достатньо з’їсти біля 30 грамів блідої поганки і вас можуть не врятувати. Росте вона у тих місцях, що й сироїжки і буває важко відрізнити ці два види. Також плутають її з зеленицями та печерицями. Відрізнити бліду поганку від її двійників можна за допомогою “яєчка” в основі ніжки, з якого й виростає отруйний гриб. 

Напевно, всім відомий мухомор та його шкода для організму. Хоч цей гриб і є окрасою лісу, бо має яскраву червону шапочку з білими цятками, проте грибники оминають його десятою дорогою. Найбільшу шкоду приносить такі його види: мухомор червоний, мухомор зелений та мухомор смердючий.

Білий гриб цінується грибниками і кожен намагається його вполювати. Існує декілька шкідливих його двійників, серед яких найпоширеніші це чортів гриб та рожево-золотистий боровик.

Сатанинський (чортів) гриб має привабливий вигляд. Його шляпка сіро-білуватого або сіро-жовтуватого кольору. Якщо натиснути на спори під шляпкою, то вони синіють. Останнім часом грибники Рівненської області не відносять цей вид до небезпечних. Росте він в світло-листяних лісах до кінця вересня. Фахівці не радять цей гриб споживати, адже існує безліч замінників. Доведено, що навіть один грам сатанинського гриба спричиняє важке отруєння. Врожайними для цього гриба буде кінець літа, хоча зустрічається він в лісах Полісся з червня до жовтня. Навіть після тривалого варіння гриб має високу токсичність.

Рожево-золотистий боровик часто плутають із сатанинським грибом. Обоє мають схожий зовнішній вигляд, проте різниця все-таки існує. Відрізняються формою ніжок та забарвленням м’якоті. Рожево-золотистий боровик зустрічається у теплих листяних лісах. Цей гриб не можна збирати до кошика, бо він отруйний.

Несправжні лисички схожі до справжніх. Відмінність полягає в тому, що у неїстівного двійника низ шапки має яскравіше забарвлення, ніж верх. У справжньої їстівної лисички такого контрасту немає. Весь гриб забарвлений у однорідний яєчно-жовтий колір.

Несправжні опеньки є двійниками їстівних опеньок. Якщо справжні опеньки забарвлені в сірий чи коричневий відтінок і мають під шапкою білу плівку, то їх шкідливий відповідник позбавлений цієї ознаки та має цеглисто-червоний колір.

Їстівні гриби Рівненщини: про норми споживання та кому не можна їх їсти

Санітарний лікар обласного центру контролю та профілактики хвороб Сергій Матвійчук розповідає, що здоровій людині рекомендовано разово вживати близько 100 грамів грибів, а денна норма не повинна перевищувати 300 грамів. Гриби не радять вживати вагітним жінкам, годуючим матерям, старшому населенню та дітям до 12 років. Справа в хітині, що містять гриби. Ця сполука важко розщеплюється організмом, виникає важкість та погане самопочуття. Трапляються і випадки індивідуальної непереносимості грибів. Не ризикуйте та не випробовуйте своє здоров’я. Хоч гриби й можуть замінити і масло, і м’ясо, і фрукти одночасно, але прислуховуйтеся до порад спеціалістів, щоб собі не нашкодити.

Їстівні гриби Рівненщини: з якими хворобами допомагають боротися

Існує близько п’ятсот видів їстівних грибів, з них близько ста видів збирають українці, а рівненські грибники кладуть у свій кошик біля трьох десятків корисних грибів. Вони збагачені білками, вуглеводами, мінеральними речовинами. Господині сушать гриби і потім використовують їх у якості приправи до страв, бо там містять ароматичні речовини.

Вчені доводять, що гриби впливають на тривалість життя, зменшують вірогідність онкологічних захворювань, попереджають цукровий діабет та ревматизм. У грибах міститься лецитин, який розкладає шкідливий холестерин в крові. У дарах лісу також також є в достатній кількості фосфорна кислота, яка зміцнює кістки та нервові волокна.

Основні їстівні гриби Рівненщини

У північних лісах Рівненської області збирають гриби протягом декількох місяців, проте найврожайнішими місяцями є кінець серпня та вересень-жовтень. Для когось похід до лісу — це ідеальний час поринути в природу і насолодитися її дарами. Деякі любителі свіжого повітря вважають це своєрідним хобі. Гриби вони люблять лише збирати, але ні в якому вигляді їх не вживають.

У липні починається сезон полювання на деякі види грибів. Хрящ — ідеальний гриб для соління. Є й інший вид — подгруздки. Господині також їх маринують та солять, таким чином готуючи запаси на зиму.  

Також в середині літа ростуть рижики, які славляться смаковими властивостями. Особливо вони популярні серед кухарів, бо надають стравам певного шарму. Сироїжки мають різноманітне забарвлення і таким чином їх легко знайти в лісі. Зустрічаються цілими кольоровими полянами.

Весь серпень та початок вересня багаті на гриби. Якщо літо було дощовим, то гриби наповнюються водою і такий продукт не радять споживати. Сушити такі гриби також не варто, бо вони виділятимуть токсини та й смакові якості при такій погоді втрачаються. Найбільш цінні молоді гриби, які не зачепили ні мурахи, ні слимаки, ні інші жителі лісу.

Гливи дуже корисні гриби, бо містять вітамін С. Особливо смачні, якщо приготувати їх з додаванням сметани.

Білий гриб не порівняти ні з яким іншим. Існує декілька його інших назв. Найпоширеніша серед всіх — боровик. Білий або справжній гриб ще називають біляком, біласом, дубрівником, правдивцем. Це найкращий представник серед всіх їстівних грибів. Зустрічається у листяних та хвойних лісах Рівненщини. Способів приготувати білий гриб є декілька. Його і солять, і маринують, і сушать, і використовують у свіжому вигляді.

Справжні опеньки зустрічаються і влітку, і восени. Господині їх тушкують як самостійну страву, маринують, додають замість м’яса під час приготування інших страв.

Правила, дотримання яких врятують від отруєння грибами

Пам’ятайте:

  • ніколи не збирайте і не купуйте сумнівних грибів;
  • ніколи не збирайте червиві та перезрілі гриби, бо вони містять токсичні речовини, які при потраплянні в організм викликають харчове отруєння;
  • не збирайте грибів поблизу промислових зон, шосейних доріг, залізниць, полів, які обробляють отрутохімікатами; гриби вбирають всі шкідливі речовини та викиди в повітрі;
  • ніколи не пробуйте на смак сирі гриби, лише термічна обробка та чищення грибів безпечні для здоров’я;
  • обробляйте гриби при можливості відразу після збору або протягом чотирьох годин, щоб в них не накопичувалися токсини; мариновані гриби слід споживати протягом півроку, не більше;
  • збирайте гриби в кошик або пластмасову тару; не використовуйте для цього оцинковане відро чи целофанові пакети;
  • відправляйтеся в ліс за грибами вранці, бо вдень може бути висока температура, що сприяє виділенню токсинів та швидкому старінню гриба;
  • зрізані гриби очистіть від піску, листя, викиньте плоди зі шкідниками, гарно промийте в воді та декілька раз відваріть у підсоленій воді.

Get in Touch